Cửa hàng thịt 377 năm tuổi ở Grafing khép lại hành trình lịch sử​

Munich – Sau gần bốn thế kỷ hiện diện trên quảng trường chợ Grafing, cửa hàng thịt gia đình Saißreiner sẽ chính thức khép lại cánh cửa lịch sử sau ngày 11.1 tới đây, chấm dứt một truyền thống bắt đầu từ năm 1648 ngay sau Chiến tranh Ba mươi năm. Người thợ mổ bậc thầy Franz Saißreiner, 68 tuổi, là thế hệ cuối cùng điều hành cửa hàng, không có người kế nhiệm và cũng không còn đủ sức khỏe để tiếp tục công việc nặng nhọc này.​

Gia đình Saißreiner đã gắn bó với nghề qua nhiều thế hệ, chứng kiến sự thay đổi của cả Grafing lẫn ngành thực phẩm. Khi Franz và vợ là bà Johanna tiếp quản cơ sở vào năm 1986, thị trấn vẫn còn khoảng mười cửa hàng thịt, nhưng đến nay chỉ còn lại hai cửa hàng độc lập bên cạnh một số quầy thịt trong siêu thị và chuỗi bán lẻ. Trước đây, họ còn tự giết mổ, nhưng từ năm 1989 đã chuyển sang tập trung sản xuất và bán sản phẩm chế biến sẵn cũng như phục vụ đồ ăn nhanh tại chỗ.​

Từ một lò mổ nhỏ, cơ sở này từng phát triển thành địa chỉ quen thuộc cho bữa trưa của người dân địa phương, với những món như Leberkäse nóng, thịt viên và dần mở rộng cả lựa chọn chay. Trong nhiều năm, cửa hàng cung cấp suất ăn cho các nhà trẻ St. Elisabeth, Maria Stern, điều hành căng tin trường tiểu học, trung học và mỗi ngày phục vụ tới khoảng 180 học sinh. Vào cuối tuần, cơ sở còn nhận phục vụ tiệc cho các câu lạc bộ, sinh nhật, đám cưới, trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống cộng đồng Grafing.​

Tuy nhiên, cạnh tranh ngày càng khốc liệt từ siêu thị giá rẻ và thịt công nghiệp, cùng với sự thay đổi trong thói quen ăn uống và xu hướng giảm tiêu thụ thịt, khiến mô hình cửa hàng thịt gia đình rơi vào thế khó. Công việc đòi hỏi sức lực lớn, thời gian làm việc kéo dài cũng là lý do khiến không người con nào trong số năm người muốn tiếp quản sự nghiệp của cha mẹ, dù tất cả đều đã có nghề nghiệp ổn định riêng. Bản thân ông Franz cho biết không muốn ép buộc con cái nối nghiệp, giống như cha ông ngày trước cũng không hề gây áp lực.​

Những năm cuối cùng, chỉ còn hai vợ chồng đứng trong bếp sản xuất, tự lo liệu mọi khâu từ chế biến đến giao hàng. Tháng 5 vừa qua, bà Johanna bị nhồi máu cơ tim và buộc phải giảm hẳn khối lượng công việc, trong khi sức khỏe của ông Franz sau 50 năm gắn bó với nghề cũng không còn như trước. Khi lời đề nghị tiếp quản khu sản xuất phía sau cửa hàng đến từ doanh nhân phô mai Roland Ober, người vừa dừng hoạt động quầy chợ sau 40 năm để tái cấu trúc công ty, gia đình Saißreiner quyết định dừng lại.​

Sau khi cửa hàng bán lẻ đã đóng cách đây ba năm, việc ngừng hẳn sản xuất đồng nghĩa với dấu chấm hết cho nghề truyền thống của dòng tộc Saißreiner tại Grafing. Không gian bếp và phòng sản xuất sẽ được “Käse-Ober” tiếp quản, nhưng mùi xúc xích, Leberkäse hay thịt xông khói đặc trưng gắn với cái tên Saißreiner sẽ chỉ còn trong ký ức người dân thị trấn. Mẻ Leberkäse cuối cùng, ông Franz đã hứa dành cho một sự kiện của hội Carnaval địa phương vào ngày 11.1; sau đó, bếp Saißreiner sẽ tắt lửa vĩnh viễn.​

Dù vậy, ngôi nhà gia đình Saißreiner trên quảng trường chợ không hoàn toàn vắng bóng hoạt động buôn bán. Hai cô con gái Anna Wagner và Johanna Saißreiner đã mở cửa hàng “Hampelmann” tại đây, kinh doanh đồ chơi và đồ trang trí, góp phần giữ cho ngôi nhà vẫn là một địa chỉ quen thuộc của người dân. Từ một cửa hàng thịt truyền thống sang một không gian bán lẻ hiện đại, ngôi nhà cũ tiếp tục viết trang mới, dù chương “377 năm nghề thịt” đã chính thức khép lại.